シフォンケーキのメレンゲって固さによってどんな風に焼き上がりが違ってくるんだろう？と思ったので、実際にやってみました。ゆるめ、普通、固めの3種類のメレンゲでシフォンケーキを焼き比べした結果、かなり面白いデータが取れました・・・！

この「できたてモンブラン」は、愛媛産の栗と砂糖のみで作った「栗きんとんクリーム」と北海道産無添加生クリームを、8時間かけて焼き上げたカラメル風味のサクサクメレンゲにのせて仕上げたベルジュール自慢のモンブランになります。 お菓子作りの王道シフォンケーキ、一念発起して挑戦しました。シフォンケーキの要はしっかりしたメレンゲを作ること。ボールに卵白を入れ、手動で作り始めましたがいつまでたっても泡立ちません。表面は泡が立っているのに、底の方は液体のまま。何がいけない メレンゲの気泡安定、フワっと軽い食感、冷凍解凍後も状態維持; ロールケーキ 砂糖の20～30%置換 (小麦粉・米粉) しっかりと生地を混ぜることができる、しっとりする、軽い食感; シフォン・ナチュール メレンゲの砂糖の30～40%置換

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